如何使用直鏈淀粉測定儀準確測定大米直鏈淀粉含量

大米淀粉中直鏈、支鏈淀粉含量比例是大米的重要品種品質(zhì)特性，直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，其葡萄糖單元主要以直鏈結(jié)構(gòu)連接成的大分子，而支鏈淀粉中的葡萄糖單元主要以支鏈結(jié)構(gòu)連接成的大分子。直鏈淀粉含量是優(yōu)質(zhì)大米的重要指標之一，因而直鏈淀粉含量的測定就顯得尤為重要。傳統(tǒng)的直鏈淀粉含量測試方法是利用碘比色法進行檢測的，而現(xiàn)如今可采用專業(yè)的直鏈淀粉測定儀實現(xiàn)對大米中直鏈淀粉含量的自動化、準確檢測。

直鏈淀粉測定儀是如何測定大米中的直鏈淀粉含量的？我們知道淀粉與碘會形成碘-淀粉復合物，并具有特殊的顏色反應(yīng)，直鏈淀粉與碘會形成棕紅色的復合物，直鏈淀粉與碘會形成深藍色的復合物，在淀粉總量不變的情況下，將這兩種淀粉分散液按不同的比例混合，在一定波長的酸度條件下與碘作用，生成由紫紅到深藍的一系列顏色，代表著其不同直鏈淀粉與支鏈淀粉含量的比例，根據(jù)吸光度與直鏈淀粉濃度線性關(guān)系，準確測定出大米中的直鏈淀粉含量。

下面，我們來看下利用直鏈淀粉測定儀測定大米直鏈淀粉含量的具體步驟：

1、基線校準：取一個100ml的容量瓶，加入0.09mol/L的氫氧化鈉溶液5ml放入100ml的容量瓶中作為空白溶液，然后依次加入50ml蒸餾水、1ml1mol/L的醋酸、1ml的碘試劑，用蒸餾水定容至100ml后顯色10分鐘，作為直鏈淀粉此等儀的基準標準溶液。

2、測量已知標樣得到的工作曲線：取已知直鏈淀粉標準溶液5ml，放入100ml的容量瓶中，然后再加入50ml蒸餾水、1ml1mol/L的醋酸、1ml的碘試劑，用蒸餾水定容至100ml后顯色10分鐘，用直鏈淀粉測定儀進行檢測，有系統(tǒng)軟件繪制并給出標準工作曲線。

3、待測樣品測量：取待測樣品溶液5ml，放入100ml的容量瓶中，依次加入50ml蒸餾水，1ml1mol/L的醋酸、1ml碘試劑，用蒸餾水定容至100ml后顯色10分鐘，用直鏈淀粉測定儀進行測定其直鏈淀粉含量。